峨眉糕是四川峨眉山的传统食品，传说已有近千年的历史。

峨眉糕又名白糖糕，最初以红糖糯米为料，制品呈黄色，名曰“黄糖糕”。自明朝建立峨眉县城后，五业发展，又采用60%的糯米，40%的黄豆磨成粉，加红糖制成了“黄豆糕”，营养丰富，味美可口，遂成为峨眉名产。解放后，白糖生产大量增加，改用白糖打糕，名曰“白糖糕”。1959年注册商标时改为“峨眉糕”。产品特点是色洁白，滋润细软，入口不散，不粘牙，清香蜜甜，深受峨眉游客欢迎。

峨眉糖果厂生产的峨眉糕，产品配方是糕粉25公斤(大糯米27.5公斤)，提糖25公斤， 经选米、淘米、炒米、磨粉、提浆、打糕、成型等工序而制成。

操作方法：

1.选米、淘米、炒米：将大糯米过筛，选用颗粒饱满，大小均匀的糯米，清水淘净，除去浑水和杂质，放在70—80℃的温水中浸泡透心，然后滤干，收水。将糯米拌河砂倒入铁锅里，用猛火煎炒，炒成虾子背形，呈微黄色即可起锅。

2.磨粉：将炒米磨成细粉，一次即成。再将粉放在地上露48小时，使其吸潮回润，每天翻二次，再将露过的米粉用微火煎炒，排去水分待用。

3.提糖：优质白糖加4%的蜂糖，1%的猪油，放在锅里加水加温搅拌，搅拌至翻沙即成提糖。

4.打模：粉子、提糖各半，混合擦绒，过筛入糕盆，用铜镜刮平走光，撒上扑粉，开成条块放在晾板上，约12—24小时下绵，便可包装成品。

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