豆面酥糖是北京的传统小食品，始于清代末年，至今已有100多年的历史。

豆面酥糖的传统品种有两种，一种是“金记”酥糖，创制人为金氏;另一种是“王记”酥糖，创制人为王氏。两种酥糖各有特色。王记酥糖的特点是丝细，金记酥糖的特点是片薄。

豆面酥糖，做工精细，风味独特，虽属糖类，但不象糖果那么甜，入口酥脆甜香，营养丰富，老幼皆宜。

制作豆面酥糖的主要原料是白砂糖和熟黄豆面。每50公斤成品需白砂糖32.5公斤，熟黄豆面18.5公斤。加工时，先把白糖溶化过罗，用旺火熬至165℃，用水箱冷却后，再用机器拨成块，拌成长条状，剪成小块，放进热黄豆面锅中炒一会儿，取出后每块糖抻9—10扣即可。

加工好的豆面酥糖，每块长8.5厘米，宽2厘米，高1.8厘米，丝细条匀，无死糖头，其色泽乳白而有光泽，吃起来酥脆甜香，不粘牙，无异味。这种酥糖营养丰富，每100克豆面酥糖含粗蛋白为16.22%，粗脂肪为10.25%，总糖为55.6%，深受消费者欢迎，先后被评为北京市和商业部的优质产品。

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