东安鸡是湖南省传统名菜之一，因烹调方法起源于湖南东安县而得名。据有关文献记载，早在唐玄宗开元年间，东安人民就开始制作“东安鸡”了。嗣后传入南洋、北美等地，至今已有1200年的历史。有位华侨曾来信说，约旦的阿卡巴，马来西亚的山打根，美国的洛杉矶，现在都有此鸡。

此鸡以0.75—1公斤重的肥母鸡为主要原料精心烹制而成。杀鸡时控净鸡血，除去食囊;从肛门处切口取出内脏，放入汤内煮七成熟捞出，切为长方形块。然后再经过炒、焖等工序烹制而成。

此鸡造型美观，色泽鲜艳，香味浓郁，甜而不腻，酸里有凉，辣中无涩，肉嫩骨脆，味美爽口，营养丰富，香、甜、酸、 辣、嫩、脆兼备。

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