定远桥尾是安徽省的传统特产，已有200多年历史。该品是用瘦肉型定远猪臀部带尾巴的一块肥瘦间半的肉盘精心腌制而成。因产地在定远县炉桥镇，故名桥尾。这种腌肉，晶莹透亮，红白相间，色泽美观，清香可口，回味隽永，耐贮藏，深受群众欢迎。

定远桥尾的制法十分讲究。首先是搓盐。每块桥尾原坯的正反面要经过三小时的反复搓揉，直到把正面皮搓出水，反面瘦肉搓得发白时为止。然后，连同揉下的盐水一起放进缸内，再撒上一层细盐，三天后翻缸，五天后出缸，再用卤水泡制2—3天后取出，先将其放在阳光下吹晒干，后移至阴凉通风处挂晾两个月即成。

定远桥尾外形似扇，每个重2—2.5公斤。食用时，蒸、煮皆宜。若将它烹制成冰炖桥尾，更是宴席上的冷菜佳品。

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