鼎日有的油酥肉松是福州市的着名风味食品， 已有100多年历史。这种肉松以油而不腻，松而酥香，入口自溶等特点而名噪四方，清代曾被列为贡品。1981年，曾被商业部评为优质产品。

鼎日有肉松原为福州某官吏的家厨创制，后来，该家厨离开官府专营此品，并以古鼎为记，号称“鼎日有油酥肉松”。从此，该品便名扬天下，尽管有许多仿制竞争者，但终不是其对手。

鼎日有肉松之所以能独树一帜，始终保持盛名不衰，与它独特的选料、加工方法分不开。制作鼎日有肉松的原料是挑选75公斤以内的本洋猪，宰杀后立即取出其肉细、筋少、无油的新鲜后腿瘦肉，在不损坏原来纤维的前提下，剔去筋、油，将净肉放入锅中，加上上等酱油、上等红糟等焖煮至烂熟，然后加油炒制而成。

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