灯影牛肉为四川传统名食，始自自贡地区，历史悠久，风味绝佳。

四川自贡是我国井盐的重要产区，早在战国时期已有名。到了宋代，井盐业有了很大发展，并采用牛力采卤代替人工采卤，于是这里每年都要购进大批壮牛。 到明清时，自贡已是“山小牛屎多，街短牛肉多，河小盐船多，路窄轿子多”。由于役牛的不断淘汰，牛肉菜肴也品种繁多，各具特色，如水煮牛肉、麻辣牛肉、条子牛肉、毛牛肉、豇豆牛肉、灯影牛肉等，而其中最负盛名的要数灯影牛肉。

灯影牛肉，选料严格，加工精细。此肉系以牛后腿的腱子肉为主料，用极锋利的薄刃刀先将牛肉切成寸许厚的肉片，再将肉片钉在特制木板上，片成极薄的肉片，拌上少许盐、酱油、丁香等调料，悬于通风处晾干，摊于篾笆上，微火慢烘而成。制好的灯影牛肉，片薄如纸，质酥化渣，醇香鲜美，因其片薄可透灯光，犹如民间皮影，故称“灯影牛肉”。

现在，不但许多饭店经营灯影牛肉，而且还有灯影牛肉罐头问世。如四川达县生产的灯影牛肉罐头，片薄如纸，呈半透明状，色泽红艳，酥香油润，鲜美可口，且易于存放携带，为牛肉制品之上乘。

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