德州五香脱骨扒鸡已有80多年的历史。早在1905年前后，德州市“宝兰斋”饭庄就已制作扒鸡，后经他人多次改进，终于形成了具有独特风味的德州扒鸡，打开了销路，取代了本地有数百年传统的烧鸡并驰名全国。

德州扒鸡做工精细， 配料齐全，炸得匀，焙得久，焖煮烂，颜色黄里透红，鸡肉鲜嫩松软，一抖脱骨，五香佳味俱全，入口清香不腻，色、香、味、烂都有独到之处。南北适口，老幼宜食，便于携带，不仅是下酒佐餐的佳肴，也是宴客馈友的名贵礼品，深受广大群众的欢迎。早在1956年中国食品公司举办的全国食品展览会上，德州扒鸡受到高度评价。

按每锅200只鸡的配料比数是：花椒50克、大料100克、陈皮50克、草蔻50克、桂皮125克、桂条125克、白芷125克、丁香25克、肉蔻50克、砂仁10克、茴香50克、草果50克、生姜125克，酱油4公斤，外加适量食盐。

扒鸡的制作，首先是将白条鸡从臀部开腔，摘去内脏，清洗、盘好、晾干。

接着，将盘好晾透的鸡周身涂抹糖色后，入沸开的油锅烹炸，掌握火候以鸡身变金黄呈润为宜。

然后将炸好的鸡放入锅内排好，再把配好的汤料倒入锅内(为不使鸡浮起，鸡上面需压上铁篦和石块)，再行焖煮。焖煮时间一般为：雏鸡6—8小时;多年老母鸡需8—12小时(先用大火煮1—2小时后再微火煮)。

本文地址： https://www.yishiweijian.com/jiankang/20230135592.html

文章来源：主编

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。