德心斋扎蹄是广东佛山的传统名食，已有200多年的历史。

德心斋在清乾隆年间只是家专营肉类的“和记”小店。店主余某为使平时卖剩的猪蹄销售出去，便进行再加工，创制出“扎蹄”。扎蹄是将猪蹄去甲、去毛、刮净，加食盐、料酒、草果、甘草、大小茴香、川椒等，用明火煮七成熟后，改文火煮熟，最后剖开、去骨，酿制后，再包裹、用水草扎紧，入卤水锅内煮十分钟，取出切片，淋香油食用。此品皮爽肉脆，五香和味，别具特色，是佐餐下酒的美食，一上市便深受欢迎。当时， “和记”对面有座“接官亭”，来往的官员常来此吃扎蹄，有位官员曾用“得心应手”赞誉扎蹄。于是， “和记”便易名为“德心斋”。扎蹄的美名也驰誉四方。

德心斋的制作技术世代相传，并有所改进提高。如今，许多来佛山旅游的客人都要慕名到此品尝扎蹄。

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