德泰麦芽糕是福建泉州市名产，已有100多年的历史。解放前，闽南地区去南洋的华侨都要带些德泰麦芽糕作为馈送亲友的礼物。那时泉州城里数蔡德泰和新城两家字号做得好，久而久之在麦芽糕之前加了德泰两字，于是“德泰”也就成为名牌麦芽糕的代称。现泉州市糖业烟酒公司糖饼厂生产麦芽糕的方法就是继承了原德泰的古老工艺，并在此基础上给以发展，使产品质量有了新的提高。我国外贸部门曾经鉴定，认为该产品色泽好、浓度高、杂质少，可以组织出口。

麦芽糕选用上等糯米和麦芽混合发酵，提出原汁，然后将原汁放水熬，再糖化8小时， 提炼8小时，经过24小时的制作才能得到上等的麦芽糕，因此每天的产量很少。麦芽糕可拿来就吃也可用水冲着吃，粘花生、芝麻一起食用，糕香、果仁香溶为一体，别有一番风味。

德泰麦芽糕的包装采用棕色小陶罐，上口罩以有德泰字号的红纸，古色古香，据说100多年来没有变过。打开红纸，里面的麦芽糕呈胶状，乌黄发亮，若用竹筷挑起，其色黄灿灿，有透明感。麦芽糕粘性很大，夏天将陶罐倒过来，把口朝下也不会流出。由于此糕糖浓度高，品质纯，可久放不坏。

麦芽糕是用粮食加工的，取其精华，弃其糟粕，因而极能补胃润肺，是老幼皆宜的滋补品，如果加上干的杏仁粉，可以制成杏仁膏，还有止咳的功效。

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