鸭肫肝是上海稻香村肫肝商店独家制作销售的传统特色食品。这种鸭肫肝个头大，形状美，肉厚质坚，有咬劲，口味鲜美， 咸味适中，外表光洁干燥，颇受消费者欢迎，在上海有“肫肝大王”之誉。

稻香村制作鸭肫肝已有60多年历史。该店原来经销苏式糖果糕点。一次偶然机会，他们将从广式腊味铺批来的腊肫肝加上茴香、丁香、曲酒烧煮后，切成片出售，大受欢迎，后来该店遂改成专营鸭肫肝的商店。

稻香村鸭肫肝的制法讲究。首先，将新鲜的肫肝经过刮皮、清洗、调料、腌制、晒干、压扁等十几道传统的加工工序后，制成干制品，然后进行烧煮。在烧煮前将味咸质硬的干制品放入清水中浸泡6小时，然后在锅内加清水和茴香、桂皮、丁香等调料，开锅后才将浸泡过的鸭肫肝投入，同时加上少许白糖和酒，略煮一下即可捞出切片。

稻香村的鸭肫肝可久贮不坏，是佐餐助酒的佳品。也可将鸭肫肝放入锅中煮粥、烧汤。若将肫肝切成薄片，放入口中细嚼，还可生津开胃，增加食欲。

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