河南道口烧鸡是我国久负盛名的传统名产，已有300多年历史。该品素以造形美观，皮色鲜艳，滑酥肉嫩，油而不腻，鲜香可口，不易变质等特点而享誉中外。

道口是河南滑县的一个小镇，有“烧鸡之乡”的美誉。道口烧鸡创制于1661年，以道口义兴张烧鸡店所作最为着名。人们常说的道口烧鸡，指的就是义兴张烧鸡。从清嘉庆年间起，义兴张烧鸡就被列为朝廷贡品，每年都要进奉朝廷。

道口烧鸡脍炙人口的诀窍首先在于选料严格。创作道口烧鸡的鸡，必须是生长半年到两年之内的健壮鸡。其次是加工方法别具一格。经过精选后的健壮鸡采用血管、气管、食管齐断法宰杀。开剥后，选取适当的高梁杆，把鸡撑开，两腿交叉插入下腹脯尖处，双翅交叉插入口腔，使鸡成为两头尖的半圆体。然后用蜂蜜水涂抹全身，用鸡油或清油将鸡炸至柿红色时捞出。最后是配料煮鸡，这是制作道口烧鸡的关键。制作道口烧鸡的配料没有酱油、茴香和花椒，而是八味中药材：肉桂、良姜、砂仁、豆蔻、白芷、草果、丁香和陈皮。将炸好的鸡按顺序平摆在锅内，对入循环使用的陈年老汤，化好盐水，配入这八味中药材，先用大火将汤烧开，再用文火焖煮3—5个小时即成。

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