在陕西的回族群众中，蛋丝饼是享有较高声誉的糕点之一。因为有鸡蛋丝裹夹，所以名之为“蛋丝饼”。

这种糕点蛋丝匀称，色调明丽，口感油酥，入嘴绵甜，味道醇香，油而不腻。

其馅料百分比为：富强粉15，饴糖10，糖粉2，砂糖7，枣泥馅5， 食油16， 鲜鸡蛋20，蜂蜜2，玫瑰3，桃仁2，小苏打0.1。

制作工艺包括制皮、制馅、制形、油炸、制蛋丝、上浆、冷却、包装等。

蛋丝的制作是蛋丝饼的重要环节，其制法是：5个鸡蛋加350克水，放容器内打均匀后过罗，投入110℃热油锅内旋成蛋丝捞出，待冷却后备粘丝用。

上浆也很关键：先将饴糖、白砂糖、蜂蜜放入锅内熬制，至浆汁适度后，将已制好的半成品投入浆内停放片刻，视浆汁浸入着匀捞出，蛋丝饼即成。

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