蛋黄麻花是南昌市传统精细名点，最早是石头街徐氏开设的“品香斋”创制的，故又名石头街麻花。此品配料讲究，制作精细，揉搓均匀，个小形美，酥松爽口，畅销全省并行销沪、浙、穗等省市，颇受群众欢迎。

石头街麻花店最早在1859年开业，至今已有120余年。从开创到现在历经五代人，现在尚有第四代人杨大妹，第五代人徐光辉、段腊梅健在。抗日战争爆发以后，石头街麻花店被迫停业，直到日本投降后才复业。由第四代人杨大妹继承家业，店铺牌号为“品香斋”麻花店。解放后的1956年，与东南饼家(现立新食品商店)合营。在人民政府的关怀下，有关部门辅以原料和人力，经过不断地总结经验，改进生产规程，使产量有很大增长，由原来每天15人生产15公斤增至每天8人生产60公斤。现在，南昌市副食品公司在中山路闹市开设了南昌麻花专业商店，实行前店后坊，自产自销。为了使这一传统产品得到恢复和发展，聘请了原“品香斋”徐氏后裔作技术指导。现在的蛋黄麻花实行精工细作，仍是手工揉搓，使产品保持了颜色金黄，入口消融，酥松爽口，形美香甜等传统特色，深受广大群众的欢迎。

蛋黄麻花的原料是选用好面粉、一级白砂糖、鲜鸡蛋、好清油等优质原料。50公斤产品的配料标准是：面粉22.5公斤，白砂糖12公斤，纯蛋黄4公斤，清油7.5公斤，在油炸时另需清油8.5公斤。

生产过程是先用温水溶化白砂糖，拌入一定比例的蛋黄，加发酵粉，接着和以面粉，经反复揉搓，直到料坯柔韧、细腻为止，然后搓成麻花，放入油锅内烹炸而成。

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