大众香肠是吉安市在50年代创制的地方名食。该品素以色泽枣红美观，粗细均匀，肉质坚实而有弹性、咸度适中、腊香味浓、味道鲜美等特点名闻全省，1982年，白鹭牌大众香肠曾被评为省商业厅优良产品，在省内外均畅销。

大众香肠是以鲜猪肉、食盐、白糖、白酒等为原料、通过拆骨、分割、清洁、冲洗、绞肉、拌料、灌肠打眼、扎绳、烘干等十几道工序加工而成。该品呈棒形，每根长15厘米，直径不超过1.5厘米，肠体干而不硬，切开后肥瘦肉颜色分明。

大众香肠食用方便，可蒸可炒，还可作为配菜配点的原料。

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