大众牌茶肠是黑龙江省哈尔滨市肉类联合加工厂的名牌产品，曾获得1984年商业部优质产品奖。

茶肠是欧洲人吃面包喝茶时喜食的一种灌肠。大众牌茶肠已有40多年的生产历史，一直保持着固有的传统风味。产品捆扎匀称，表面微红，有熏烟的风味，切面细腻光泽，味道鲜美脆嫩。

茶肠精工细作，质量稳定。选用鲜冻猪肉(瘦肉38公斤、脂肪10公斤)为原料，配用干淀粉2公斤、胡椒粉100克、味精150克、大蒜200克。

制作时，先将鲜肉排酸，排酸温度4—12℃，相对温度85%左右，时间12—24小时。冻肉要经过悬挂解冻，需要时间18—24小时。再将肥、瘦肉分割开，大块较厚的脂肪切成15—20厘米宽的长条，小块脂肪，切成5—7厘米宽的长条，瘦肉切成200克左右重的肉块;肥膘和瘦肉要分别进行腌制。瘦肉用精盐和少量的硝酸钠或硝酸钾，腌制72小时，脂肪用盐腌制72—96小时;将脂肪切成0.8立方厘米;瘦肉要斩细，肉纤维均匀细腻;把斩细的瘦肉、脂肪丁和淀粉，各种辅料、水一起倒入拌馅机内，使各种原辅料搅拌均匀;肉馅通过灌肠机，灌入合格的羊盲肠内，在敞口的一端用绳扎紧、打结;将肠子送进烘烤炉内烘40—60分钟。烘烤的燃料要用干燥的阔叶木材和无烟煤。最后，把烤好的肉肠放进水温84℃的锅内煮一小时左右出锅，待放凉后便为成品。

本文地址： https://www.yishiweijian.com/jiankang/20230135561.html

文章来源：主编

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。