上海市大同酒家制作的大同牌广式烤鸭，是大同酒家的传统名牌食品，素为上海居民和港澳同胞所喜爱，享有“南鸭”的美称。1984年曾获商业部优质产品称号。

大同牌广式烤鸭已有70多年的制作历史。所生产的烤鸭风味独特，配制了自制的脆皮作料和腹卤，对填鸭进行灌卤烧烤。产品表皮香脆，色泽红亮，肉质鲜嫩，肥而不腻。

烤鸭选料讲究，采用光鸭重2公斤左右的新雄性填鸭;用白醋加麦芽糖浆、江米配制成脆皮作料;用葱汁、姜汁、酱油、 味精、 玫瑰酒、糖、盐制成腹卤。

制作方法：

将活鸭宰杀，右肋下开口二指半，取净内脏，打气使皮肉分离，割去翅、爪;开水烫皮，将脆皮调料匀抹在鸭身上;将鸭置放阴凉通风处;灌入自制的腹卤;挂炉烧烤，要掌握火候，出炉即为成品。

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