大马哈鱼为我国名贵大型经济鱼类，产于乌苏里江和黑龙江等河流，尤以乌苏里江为多。

大马哈鱼属于鲑料，洄游性鱼类，栖息在太平洋中。一般长66厘米左右，重3.5—4公斤;体呈纺锤形，头部和背部青黑色，腹部银白色，嘴大鳞细，体侧有十条橙红色斑纹。这种鱼，生于江河，长在大海，最后死于江河，并且是生于哪条江，一定到哪条江产卵、死亡。

这种鱼，肉质细嫩，既有海味之鲜，又有江味之美，可烹制多种佳肴。大马哈鱼籽大如黄豆粒，晶莹红艳似玛瑙，含有丰富的磷酸盐、钙质、维生素A和维生素D等营养成分，为食中上品。

大马哈鱼成品品种较多，有清蒸大马哈鱼、清煮咸大马哈鱼、豆瓣原汁大马哈鱼等，均为黑龙江的着名风味菜肴。

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