大救驾是安徽传统名点。

传说在距今1000多年前的五代时期，后周皇帝周世宗柴荣下诏亲征淮南。大将赵匡胤率兵数十万围困南唐寿州(今安徽寿县)。当时寿州的守将刘仁瞻率军拚死抵抗。双方对抗苦战了九个多月。刘仁瞻的副使孙羽趁刘病重昏迷不醒之机，伪造了刘仁瞻手迹， 出城投降。周世宗与赵匡胤这才得胜领兵进城。这场鏖战大大地消耗了赵匡胤的体力，再加上进城后一大堆事务，使赵匡胤劳累成疾。厨师便用猪油、面粉、果仁等原料精制了一种圆饼奉上。赵吃后食欲大增，很快恢复了健康。后来赵匡胤作了宋朝的开国皇帝，回忆起当年在寿州的情景，大为感慨。他对大臣们说，幸亏寿州糕点救了他的命，才使他有黄袍加身之日，于是赐这种寿州糕点名为“大救驾”。

当年的“大救驾”，只有御膳房独有，如今寿县各家食品店均会制作，但尤以聚红盛酒馆制作的为上乘。

寿县聚红盛酒馆制作的“大救驾”，选用富强粉、绵白糖、冰糖、猪油、麻油、青红丝、桔饼、青梅、糖桂花、核桃仁等作原料，通过和面、搓酥、配馅心、切剂、打酥、擀皮、包酥、包馅、打头开圆、油炸等工艺精制而成的。

每个“大救驾”糕点重125克，厚1.5厘米，呈圆形，外皮数道花酥层层叠起，犹如金丝盘龙;中间呈急流旋涡状。油炸后，内馅白中带红丝缕缕，夹有青丝条条，犹如白云伴彩虹，食之重油不腻，外皮酥脆，内馅细软，有提神、生津作用。后人常以它馈赠亲友，以示尊敬。

本文地址： https://www.yishiweijian.com/jiankang/20230135537.html

文章来源：主编

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。