大方糕是苏州“桂香村”食品店独家经营的名点之一。 “桂香村”即“桂花香满村”之意。该店也是苏州的百年老店之一，专营茶食糕点类食品。

桂香村食品店制作的大方糕，用料讲究，粉质柔绵，工艺精细。外形方方正正，而心重皮薄，肥甜香糯，有玫瑰、百果、薄荷、豆沙、鲜肉等多种品种。现作现卖，是每年清明到端午期间时令商品中的佼佼者。

该店制作的大方糕，选用苏州地区产的上白粳米、江苏金坛和溧阳产的通边糯米、大松仁、 核桃仁、青梅干、玫瑰花、桂花、薄荷粉、白芝麻等原料、辅料。

制作工艺：

1.将糯米和粳米按3：7的比例，分别用清水洗淘干净，然后滤干，每隔一小时左右洒上清水颠翻1次，共颠翻3—4次，使米粒充分吸潮。

2.将吸潮后的糯米和粳米粉碎磨成粉，过筛备用。

3.将新鲜猪板油剥皮去边，切成1.5厘米左右的立方体，加绵白糖糖渍一周左右即可。

4.配馅心：根据各种不同味道选取不同的配料。如薄荷糕选薄荷粉，玫瑰花糕则选玫瑰花等。再加上少量的潮糕和水拌匀，拌成浆糊状即可。

5.开坛造型：用筛把糕粉上蒸，每蒸开成16个小方坛，注意坛底不能过厚或过薄，坛边的粉墙要求笔直并对准蒸格上的格子。空坛内先放糖猪油，后加浆糊状的果辅料，然后再筛上一薄层糕粉，盖没馅心，用印板把粉印出花纹。

6.蒸糕：把上好蒸的生方糕放在锅架上用旺火蒸煮半小时左右，即可成各种味道的方糕。

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