臭豆腐又名青方，是北京传统的地方风味食品，已有300多年历史。

相传清康熙八年，安徽有一赴京赶考的举子名叫王致和，因未考取，为生活所迫，在京开设豆腐坊，偶将发霉的豆腐用盐腌制成臭豆腐，虽然闻起来臭，吃起来却是异香满口，深得人们喜爱。后经太监传入宫廷，被列为御膳房小菜之一。

臭豆腐是用黄豆为原料制成的制作方法是：

先将黄豆制成豆腐坯，再接菌发酵，盐腌、装坛后发酵即成。该品表里均呈豆青色，有特殊的硫醇气味，咸淡适口，臭中含香，质地细腻，营养丰富，是人们佐餐之佳品。

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