陈留豆腐棍是开封县的传统名产。因其成品呈圆柱形， 长40厘米，形似木棍，故名。它始于明崇祯年间，曾被列为贡品。

陈留豆腐棍是用优质大豆为原料，经过选豆、泡豆、磨浆、过滤、挑皮、成棍等多道工序制作而成的。这种豆腐棍色泽柿黄，筋道利口，豆香味浓，携带方便，可久贮不坏，深受群众欢迎，也常作为人们馈赠亲友的礼品。

陈留豆腐棍是豆中蛋白质、脂肪和水凝聚而成的胶质凝体，为豆中精华，营养十分丰富。那些不宜食用肉鱼禽蛋者，可用豆腐棍代之。

豆腐棍食法多样，拌、烧、焙、煨、酿馅等均可，如凉拌豆腐棍、烧酿豆腐棍、炒豆腐棍等等，均为陈留名馔。

陈留豆腐棍除供应本省外，还远销甘肃、山西、陕西等省。

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