沉缸酒产于福建省龙岩县龙岩酒厂。在全国第二、第三届评酒会上均被评为全国名酒。

沉缸酒为甜型黄酒，因其酿造过程中，酒醅必须沉浮3次，最后沉于缸底，故得此名。沉缸酒已有160多年的历史。据了解，此酒最早源于距龙岩县城15公里的小池山沟。最初酿造的是糯米甜酒，入坛埋贮3年后饮用，酒醇味厚，但酒度低，劲儿不足。后来在酒醅中加入20度左右的米烧酒，制得的酒称为“老酒”。后又有进一步发展，在糯米醅中掺入“三干”(经3次吊酒，将9公斤米酿制5公斤50度的米烧酒)，形成了别具一格的沉缸酒。

沉缸酒问世后很受欢迎，但因为小作坊生产，产量有限。新中国成立后，小酒坊得到扩建，产量和质量均有很大提高。后来又在龙岩县的名泉所在地罗盘井新建了酒厂，使沉缸酒有了突飞猛进的发展。1959年被评为福建名酒。后来又被评为中国名酒。

沉缸酒以优质糯米为原料，以红曲、白曲为糖化发酵剂，属改制型黄酒。其色泽红褐，清亮明澈，芳香幽郁，酒质醇厚，入口甘甜，无稠粘之感，糖、酒、酸之味感协调，风味独特，余味绵长。酒度为14.5度，常饮有滋补强身之功。

本文地址： https://www.yishiweijian.com/jiankang/20230135473.html

文章来源：主编

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。