炒米在我国最早作为军粮和兵乱时老百姓的干粮。以后炒米加上饴糖等演变成为米花糖。但是，在我国福建省福州地区，米花糖还是沿用古名，仍称炒米。

福州的炒米，最出名的是“宝来轩”猪油炒米和“亦丰有”咸南炒米。两种炒米都是闽式糕点中的名牌，在群众中的影响颇大。

宝来轩是饼店名。约160年前，闽侯流沙人唐兆波在福州上渡、下渡、大桥和油巷下开饼店，总店设在油巷下(现下柱路)，统称宝来轩。宝来轩猪油炒米，每500克五包，每包五块，厚薄一致，四周均是气孔，色白、味甜，猪油芳香浓厚，是榕城家喻户晓的名点。1980年，宝来轩猪油炒米被评为市和省的优良产品。

猪油炒米的制法并不复杂，先将术米(一种红色的糯米)筛去米芽，放水浸透捞起，将水淋净加入猪油拌匀，放入蒸笼蒸熟。晾凉晒干后放入鲜猪油内炸至酥松，放入白砂糖、饴糖和清水熬成的糖浆内，搅拌均匀后放入木框铺平，撒下冰糖碎末，再切成方形，脱模。猪油炒米，可直接食用，脆酥无骨，口感舒适，也可开水冲食。由于术米在浸泡后，不经过挤压，因此成品用开水冲泡时不成糊状， 也不起渣，这是猪油炒米的特色。另外，成品表面撒有冰糖，原料中白砂糖用量很大，这些和我国北方地区的制法不同。因此，食后嘴里依然很甜，后味很浓。

“亦丰有”也是一家老店的字号。50多年以前，福州亦丰有店的工人，为反对老板的盘剥，有一天在平时作的甜炒米中放了一把盐，不想百姓喜欢甜咸的口味，生意居然更好。咸南炒米和猪油炒米的作法大体相同，但用料差别很大。除了砂糖、饴糖、术米外，还有熟花生仁、香葱、芝麻、盐、五香粉等。花生的用量很大，因此产品五香俱全，香味浓厚，甜中有咸。产品面呈棕黄色，边沿浅黄，脆酥无渣，入口易化。

本文地址： https://www.yishiweijian.com/jiankang/20230135472.html

文章来源：主编

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。