安徽省的巢湖盛产银鱼。这里的银鱼，肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质，营养价值高。产品畅销国内外市场。

银鱼，有人又称“面条鱼”，体长10—17厘米，光滑无鳞，呈半透明肉色，在阳光下，闪烁着银白色的光辉，故称“银鱼”。

银鱼于每年的二三月在湖草中产卵，产卵后的雌鱼，不久就死去，雄鱼也很快死亡。因此，银鱼的生命只有一年。当地捕获的银鱼，也都是当年之鱼。银鱼卵孵化成鱼苗后，长到五月中下旬即成熟，活动在距水面一米左右的水层中，这时正是捕捞银鱼的季节。

捕捞银鱼要选择天气，风平浪静或大风大浪均不好捕，要选择微风吹拂，湖面起浪花的天气下湖张网。由于网具的改革，这里捕捞的银鱼，个头整齐，质量上乘，产量也不断提高。

巢湖银鱼，食法多样。既可鲜食，又可晒制鱼干，贮至淡季食用。当地人常用银鱼烹制银鱼蛋汤、银鱼炒蛋、银鱼涨蛋、银鱼烧豆腐、银鱼烧白菜、红烧银鱼等多种脍炙人口的美味菜肴。将银鱼去掉头尾，打成鱼糊，做出菜可以与蟹糊媲美。若把虾仁、肥肉剁成茸，加银鱼蒸制成酿银鱼，其形似燕窝，细嫩鲜美，油润不腻，为不可多得的美食。

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