山核桃属胡桃科属落叶乔木，在我国浙江、安徽等地有悠久的栽培历史。其中尤以浙江天目山区栽培最多，质量最好。

浙江山核桃的主要产地为临安、淳安一带，特别是临安县的昌化，为山核桃的集中产区。昌化位于天目山区，气候温和，无严寒酷热，雨量充沛，适宜山核桃生长。

这里的山核桃，树高可达20多米，树皮灰白光滑; 4月下旬至5月中旬开花，雌雄同株，9月成果。果形似核桃，但比核桃小，故又称小核桃，产地也称为“野核桃”。

昌化山核桃出油率很高，果仁含油率高达70%以上。其油质味美奇香，在花生油和香油之上，油脂的营养价值甚高。据化验，500克山核桃仁的某些营养成份，抵得上2.5公斤鸡蛋或2.25公斤牛肉。山核桃的果仁还有补气、养血、润燥、化痰、润肠肺、治虚寒、平咳喘之功。

昌化山核桃，既可炒食，又可制作着名的核桃糖，还是制作各式糕点的上乘配料。炒山核桃，主要是盐炒，一般分两次进行炒制。炒好的山核桃，破壳取仁， 味极香美，脆、嫩、咸、香，回味绝佳，颇受欢迎。

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