柴沟堡熏肉，据说已有200多年的历史。清末民初，当地有个叫敦玺的人，对熏肉的制作贡献很大，他吸取前人的制作经验，总结出熏肉独特的制作工艺。这种熏肉皮烂肉嫩，表里一致，味道醇香，不仅营养丰富，而且有开胃、 去寒、消食等作用。

柴沟堡熏肉的制作方法如下：

备料。选用二级猪肉(肥膘约3厘米)50公斤，切成15厘米见方的大块，厚度在4.5厘米左右。头锅汤的配料为：大料200克，花椒200克，茴香150克，桂皮25克，丁香25克，上述各料装入一布袋;砂仁、肉蔻各25克装入另一布袋。另备大葱、蒜、姜、甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油、醋适量。

煮肉。将切好的带皮肉码入锅内，先放脊肉，再将其他肉块分层码在上面，两作料袋也放入锅内，另加大葱1公斤(切寸段)，大蒜250克，姜末100克，盐适量，最后加凉水，以淹没肉块为度，盖好锅盖，用慢火煮开，汤开以后，再放甜面酱0.5公斤，黑面酱0.5公斤，酱豆腐10块，酱油2公斤，醋0.5公斤。再开锅后，将锅肉上下翻一个个，继续盖锅以慢火焖煮。每半小时翻一次锅。大约要煮2—4个小时。据老师傅的经验，以手指一触肉，颤巍巍的，即可出锅。

熏制。煮好的肉捞出沥尽油汤，码放在铁算子上。 取柏木屑150—200克放另一铁锅内，将放肉的铁算子架在铁锅上，然后用锅盖盖好。再以慢火加热，使锅内柏木尽化为烟，这时要掀一下锅盖，让柏木烟溢出一部分，再将锅盖盖严，用慢火烧15分钟左右，即可出锅。

刚出锅的熏肉紫红紫红的，颤巍巍，亮光光，肉皮上冒着晶莹的小油泡;皮烂，肉嫩，喷香可口;肥瘦分明，肥不腻口，瘦不塞牙。

五花肉、猪头肉、 猪蹄、 排骨、下水也可照此方法熏制，熏制后色正味美，诱人食欲。

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