茶食刀切为呼和浩特的传统名点。

传说茶食刀切此点始于清咸丰年间。据说慈禧太后到归化(今呼和浩特市)时，地方官特命归化的能工巧厨，以上好的油、糖、面，按照做莜面饽饽的操作方法，做成卷子，切成片，起名“刀切”送了上去。慈禧太后吃后很是赏识，从此“刀切”就在内蒙地区流传，至今已成为传统食品。

因为“刀切”味道佳美，现今当地各族人民每逢年节、寿诞，或走访亲友，常以“十卷两包”的刀切茶食作为礼品馈赠。

刀切的配方、制作方法如下：

配料：

皮子：面粉7公斤，植物油0.9公斤，米糖(也称小糖)17.5公斤。糖酥：面粉18公斤，植物油8.6公斤，绵白糖7.5公斤。

制法：①先将米糖、油放在面内，以2—2.25公斤温开水和成面团，置温暖处，待破劲后，分成7块，作为皮料待用。

②将绵白糖、面粉过筛后，将油放进， 和成7块酥坯待用。

③取一块皮料，擀成约两厘米厚的大方块;将一块酥包入后再擀开，然后由两边同时卷到中心，卷成条状，即可切片，切够一盘，进炉烘烤即成。

④要求每500克出18—20块，薄厚均匀，色泽呈麦黄色，口感酥脆、香甜。

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文章来源：主编

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