草塘皮蛋为蛋制品之上乘，贵州的名产。这种皮蛋是贵州瓮安县草塘镇的传统产品，历来畅销湘黔二省。近年远销各省，并被列为出口商品，颇有盛誉。

草塘镇人民历来有加工皮蛋的传统，但最出众的要数一家谭姓人所制作的皮蛋。谭家是在清代末年由外地逃难来此，后来见此地鸭肥蛋美，便潜心经营起皮蛋生意来。由于谭家皮蛋风味独特， 日渐出名，村人争相仿制，于是草塘皮蛋便成了这一带的着名特产。

这里的皮蛋，剥壳后，蛋形完整，色泽油润。碧绿透明;蛋青似玻璃，松花悦目，纹理清晰，蛋黄如金，滋味清香，味美爽口，营养丰富。每百克去壳皮蛋，含蛋白质12.1克、脂肪13.2克，碳水化合物12.8克，及钙、磷、铁等物质。

草塘皮蛋分泥包和浸泡两种加工方法。用泥包法加工的皮蛋是硬心的，浸泡加工者则为软心皮蛋，一般多采用泥包法生产。

用泥包法加工上千只皮蛋，需用水50公斤、食盐1.5—2公斤、生石灰1.5—2公斤、纯碱0.5公斤、茶叶1—1.5公斤、草木灰19公斤、花椒10克、谷壳和黄泥一箩。鲜鸭蛋以绿皮者为佳;茶叶则以红茶末为好;草木灰最好用松柏枝叶灰;用这些原料制得的皮蛋，蛋白为浅绿色，色泽可爱;香味浓，松纹美，更受欢迎。

加工时，将上述原料按比例调制成稀糊;再把鸭蛋放泥糊中，裹上料泥，用两手搓匀，使料泥松紧适度，厚薄均匀;裹好料泥，再放谷壳内，沾好谷壳后，便可装缸封贮了。一般夏季贮藏一个月，春秋则70天，冬季需贮藏三四个月，便可食用了。

加工好的皮蛋，不宜存放过久，一般不超过三个月， 味道最好。否则要干缩变味。如要存放的时间长一些，需放在空气流通、室温保持在20℃左右的地方，但也以不超过半年为好。

本文地址： https://www.yishiweijian.com/jiankang/20230135448.html

文章来源：主编

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。