冰糖南北皆产，食用广泛。但在四川，冰糖尤受欢迎。据说冰糖创始于四川。传说在很早以前，四川内江有一大户人家，有个叫王亚仙的丫头，在一次偶然的情况下，制出了这种晶莹纯净而清香的糖块来，后世称之为冰糖，而王亚仙也被四川制糖业奉为行业之神。

加工50公斤冰糖，需川白糖79.5公斤。制作时，经溶糖、熬糖，后即可入特制容器内进行结晶，静置七天后，即可出“冰”。加工好的冰糖，晶莹坚脆，色泽金黄或白色半透明，甜味纯正，入口有清香感。

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