“临潼的石榴，砀山的梨，汴梁的西瓜红到皮。”这是人们对开封西瓜等名果的高度评价。

开封地区，气候温和，昼夜温差较大，土壤沙质多，适宜栽培西瓜。开封栽种西瓜历史悠久，瓜农们经验丰富，故开封西瓜素以个大、皮薄、瓤沙、脆甜如蜜而闻名于世。

开封西瓜，品质优良，品种也多。常见品种有大小花狸狐，此瓜具有皮薄、瓤沙、含糖量高的特点。“小花狸狐”的皮十分薄，一般只有0.5—1厘米厚，瓤肉占瓜重的70%左右，含糖量达9—11%。

此外，还有大麻子、三白手巾条、黑油皮等品种。这类西瓜个头大，一般为10公斤左右，大者可达25公斤;一些晚熟瓜可重达35公斤。这类瓜皮厚，耐贮存，可保存到来年春天，仍很新鲜。

近几年，这里还培育出“旭东”、“庆丰”等无籽优良瓜种。这种瓜具有成熟早，皮薄瓤脆、含糖量高等特点。 “旭东”瓜在开封种植较多，它是采用“小花狸狐”与日本的“四倍体”杂交而成的。

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