碧螺春产于江苏吴县太湖岛屿上的洞庭山区，故又称“洞庭碧螺春”。此茶在清代已闻名，当地原称之“吓煞人”，清康熙帝嫌其名不雅，后以其色碧、形卷曲似螺，便称之为“碧螺春”。

洞庭山分东西两处，洞庭东山距苏州市40公里，为三面环水的半岛;洞庭西山则为太湖上的小岛。东西洞庭山均果茶间种。这里，太湖碧涛，烟波浩渺，水天一色，云雾弥漫，滋生湿润，极宜果茶生长。确是“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”。优越的自然环境，再加上传统的加工技艺，形成了碧螺春的独特风格。上等的碧螺春，条索纤细，幼嫩匀齐，茸毛遍布，卷曲似螺;色泽银绿隐翠，味鲜醇浓香;若冲泡于玻璃杯中，似白云翻滚，雪花飞舞。人称此茶：铜丝条，螺旋形，混身毛，花香果味，鲜爽生津。500克一级碧螺春茶，有茶芽6.5万个左右，足见其细嫩。

碧螺春的采摘和制作十分严格精细。采摘时，早采嫩摘，一芽一叶，细剔精选，嫩度匀一。采茶期为春分到谷雨，具体采茶时间则为5—9时，9—15时拣剔芽叶，摘去鱼叶、稍长的茎梗及较大叶片，剔后以湿布覆盖，保持湿润;15时后则进行炒制。

制茶时，须经杀青、炒揉和搓团焙干三道工序。其特点是：炒揉兼顾，杀青、炒揉和搓团焙干三道工序在同一锅内完成(一般需40分钟左右)。

碧螺春茶分为七级。由一级到七级，其茶叶渐大，茸毛渐少。但其七级茶的嫩度也高于特级炒青茶。而谷雨节后所采之茶，因芽叶嫩度达不到制作碧螺春的要求，一般用来制作炒青绿茶，但其质量也高于一般绿茶。

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