贵州省的毕节地区盛产核桃，素有“核桃之乡”的美誉。

毕节核桃属于纸皮核桃。这种核桃，个头大，壳薄如纸，手捏即碎，外壳洁净，果仁饱满，油大甜香，营养价值高。毕节核桃仁含脂肪70%、蛋白质15%，还含有核黄素、尼克酸、钙、磷、铁等成分，是制作糖果、糕点等食品的上乘原料。毕节核桃不但是国内的畅销品，还是出口的拳头货，每年都有大量核桃仁和壳核桃出口。

毕节地区有栽种核桃的悠久历史，有经营核桃的丰富经验。这里的核桃在中秋节前后成熟。成熟的核桃，外果皮由青变黄，并自然开裂。当地人采收时，则分批采，以保证核桃成熟，提高果仁的质量。一般先拣向阳山坡或老树上裂口的核桃采，后采其余的。

收下的核桃，用草席遮盖一周左右，再用木棒轻轻敲掉外果皮，用清水洗净，干后即可贮藏或加工了。带壳核桃容易贮存，一般放在凉爽干燥又能通风的地方即可。但核桃仁尚需一定条件才能保存，否则要氧化酸败，无法食用。

核桃不但是营养丰富的滋补美食，还具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠等功用。

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