贵州毕节县盛产大豆，豆制品也丰富多彩。在种类繁多的豆制品中，尤以臭豆腐干最为有名。“臭豆腐干”其实不臭，且具有一种独特的香味，其质地酥嫩细腻，食之清爽适口;如佐以辣椒、花椒、盐末等调料食用，其味更鲜美。 长期以来，毕节臭豆腐干一直是云贵川三省边区人民喜欢的佐餐下酒食品。

毕节生产臭豆腐干已有100多年的历史。相传清道光年间，毕节城内有家豆腐作坊，一天因制作豆腐过多，未销售完，主人为防止老鼠咬，便分别存放在几个木柜内。第二天有个柜内的豆腐被忘了，到第三天取出一看，已长毛发霉，还散发出一种特有的香味。店主舍不得扔，便抹上食盐用木灰火烤熟出售，因产品其别具风味，很快便售光了。毕节臭豆腐干由此问世并渐渐出了名。

毕节臭豆腐干做法如下：

将磨好的豆浆过滤后，点成豆花，滤去清水，用小白布分别包成八厘米见方、厚两厘米左右的豆腐包，平摆在木板上，上压木板、石块，将水分榨干;然后剥去布，抹上食盐，五块一叠，静置两小时，让盐渗入豆腐内;在备好的木柜内，下铺稻草，再一层豆腐干、一层稻草，将豆腐干码于柜内(一般只码四层)，然后盖上柜盖，使室温保持在25℃左右，三天后取出，再用木炭火烤好，即可出售。如加花椒、辣椒、盐末等调料， 便是五香臭豆腐干了。

毕节臭豆腐干，不但味美可口，且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、铁及维生素等营养成分。

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