北京鸭是我国鸭类中着名的优良品种。它的体型美观，羽毛为白色，身体肥大，产肉率和产蛋率均很高。尤其是它的肉质细嫩肥美，用来烤食和卤食，味道极佳。着名的北京烤鸭就是用它为原料烤制而成的。

北京养鸭历史已有数百年。相传始于明代，源于京郊潮白河一带的小白眼鸭。由于潮白河一带水草丛生，鱼虾丰富，小白眼鸭逐渐长得体态肥美。后来，为了皇室享用方便，有人便将潮白河一带的鸭子迁到北京西郊的“御地”——玉泉山附近放养。

经过劳动人民长期选育，北京鸭的品种不断改善，越来越好。现在，北京鸭的养育主要是进行填鸭式催肥，因此，人们又将它叫做北京填鸭。

目前，北京鸭已遍布祖国各地，有的省引进后，已在当地安家落户，繁殖较快。各地餐馆上的烤鸭原料已有了充分保证。此外，北京鸭还有一部分专供外贸部门，出口到世界各国。

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