蜜饯和果脯是北京的传统特产之一。其实，蜜饯和果脯在本质上并无严格区别，都是糖渍食品，不过，北京人习惯把带汁的糖渍食品叫作蜜饯，不带汁的才叫果脯。

北京制作蜜饯果脯的历史已有300多年。最初是为皇家贵族们享用而制，后来传到民间，遂成为北京传统特产。

北京果脯色鲜味正， 柔软爽口，甜度适中，十分受人欢迎。1915年，前门“聚顺和”生产的北京果脯曾在巴拿马博览会上获过优胜奖章，成为中外闻名的佳品。

北京果脯是用桃、杏、青梅、瓜、枣、苹果、梨、藕、荸荠、红果、香果、海棠、沙果、李子等新鲜瓜果为原料，经过去皮去核，切成片或块，糖泡、烘至半干等多道工序制作而成。着名的北京果脯有杏脯、蜜枣、梨脯、苹果脯、山渣脯、沙果脯等。

北京果脯享誉中外的原因，主要在于选料精、加工细。例如制作杏脯的原料，一定要北京特产的巴旦杏、山黄杏，这样，制出的杏脯由浅黄到桔黄，呈椭圆形，不破不烂，酸甜适口，入口柔软。又如金丝蜜枣的原料则是选用糖枣和密云小枣，这种枣质地松软，容易吸收糖分，果实饱满味浓，加工成蜜枣后形状扁圆透明，丝纹整齐，厚度均匀，甜而不腻。

北京果脯不但色美味鲜，而且基本上保留了原果所含的营养成分。常食苹果脯，可补脑养神、促进肾脏的分泌功能;梨脯可清肺止咳;而桃脯、杏脯则可促进血红蛋白的再生等。

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