北京米花糖是北京西城食品厂的着名产品。

这种米花糖，色泽乳白，组织呈蜂窝状，酥脆甜香，桂香浓郁，深受国内外食者欢迎。

生产此糖的技艺源自江南。大约在1921年，该厂一老工人从武汉学得生产米花糖的技术，并在京生产。后经不断改进工艺，使米花糖质量有了提高。

米花糖的投料配方(每50公斤成品)为：优质白砂糖23%、绵白糖14%、米花46%、麦芽糖23%、食油2%、蜜桂花0.6%。制作时，选用一号大米，经泡、蒸煮、烘、砸、筛、炒、拌、擀切、包装等十几道工序制成。

加工方法大致如下：将大米洗净，加白矾100—150克，入水浸泡10小时，捞出沥水，再入开水锅内煮至九成熟，然后上笼屉蒸透(约40分钟)，把蒸好的米放入40—80℃的烘房烘烤，至松散利落后，用口袋存放一天，再加少量油，爆炒成米花;熬制时，要掌握好火候，先把白糖、饴糖加水混合，加温到139℃左右，再投入米花，拌匀后加入蜜桂花;熬好后倒入框盘内晾干，切成长方块，最后经包装即可出厂。

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