北京火腿是西式火腿的一种。1981年，北京市食品研究所采用了新工艺，用纯瘦猪肉试制成功了方形的北京火腿。

新试制成功的北京火腿，色泽红润，香味浓郁，肉质鲜嫩，食之不腻，吃后余香满口。它既可作为旅游食品和餐馆酒菜，又可作为机关、学校、厂矿食堂的午餐菜，深受消费者的欢迎。

由于采用了新工艺，北京火腿的生产周期由原来的9—10天缩至3天左右，出品率由原来的50—60%提高到100%，而且质量也有较大提高。另外，还缩小了库容面积，节省了人力、木材，同时不存在3—笨并芘及4—苯并芘的污染问题。

据分析，北京市食品研究所试制的北京火腿，不仅保持了原鲜肉的营养价值。而且降低了胆固醇的含量，这真是那些喜欢食肉但却害怕胆固醇者的佳音。

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