保靖咸蛋，又称盐蛋，为湖南历史悠久的特产之一。素以质地细嫩、鲜美可口而久负盛名。

保靖盛产优质禽蛋，有腌制盐蛋的悠久历史和丰富经验。这里加工的咸蛋，煮熟剖开后，蛋白鲜嫩洁白，蛋黄坚实而发沙，并呈朱红色或橙黄色，周围有露水状油珠，故有“穿心化油”的美誉。咸蛋的营养价值较高，不但富有营养，蛋白还有解毒消炎之功;蛋黄可镇静祛热;蛋膜衣则能润肺止咳。

保靖咸蛋，畅销香港市场，其理化指标均达到国家有关部门规定的标准。

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