宝鸡茶酥，原名“嚓酥”，由吃茶酥时发出的嚓嚓声而得名。宝鸡有很多家店制作茶酥，虽大同小异，然各具特色。

茶酥用面是水面、烫面掺和使用。水面每500克面粉用水250—300克。水面和烫面之比，一般为2公斤水面500克烫面，冬季烫面要多一些，夏季要少一些。制作时，要将水面烫面掺和揉匀，然后每500克面揪10个小剂。每个小剂擀成长椭圆形，抹上板油泥10克(用板油加盐搓成)，卷起拍平，再抹板油泥10克，反复揉捏，使油与面充分融合，再抟圆，拍薄呈椭圆形。

烤烙使用“三扇鏊”和木炭火，方法是在底鏊内注入少许油，将生坯平放鏊内，烘烤五六个小时，饼底变黄，可移开上鏊，再注入菜油，逐个翻转，移上鏊烘烤七八分钟即可。

做好的茶酥，外皮金黄酥脆，内层松软，咸香可口。

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