百花牌蝴蝶腊猪头因其两耳展开如蝶翅，口条似蝶肚，拱嘴似蝶头，整个猪头恰似一只展翅欲飞的蝴蝶而得名。它是河南平顶山市的名食，已有20多年历史。 这种猪头皮面油光发亮，呈酱红色， 肌肉呈暗红色，脂肪呈黄白色，组织干爽紧密， 腊香诱人，鲜爽利口，咸淡适度，脆肥不腻，是人们佐餐下酒的佳品，深受群众欢迎，1982年曾荣获河南省的金质奖章。

蝴蝶腊猪头是选用嘴短、脸光的长白条或长白条杂交猪的猪头，经过煺毛、拔毛、刀刮、剔骨、浸泡等工艺后，将干净的猪头放在有花椒、八角、火硝、白酒、白糖、酱油、食盐的缸内腌制5天(中间倒缸一次)，使调料味完全透入肉内，捞出后用小棒将猪头撑开，使口条自然垂下，然后放在炕房内悬挂烘制3天即成。

蝴蝶腊猪头食用方便简单，一般宜蒸食。由于口条、头肉、耳朵和拱嘴各部位风味各异，故可一品四菜，各具风味。

本文地址： https://www.yishiweijian.com/jiankang/20230135346.html

文章来源：主编

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。