白市驿板鸭是四川重庆的着名特产，以产于市属巴县白市驿而得名，素以色、香、味、型俱佳而闻名于世。

白市驿板鸭已有100多年的历史。最早加工板鸭的多为家庭，产品面向酒馆等。后来逐渐畅销重庆市大小酒馆及码头各地。到抗日战争时期，连飞机场的外国人、资本家等上层人物也争购并携往外地。于是，白市驿板鸭又香飘上海、广州、香港及欧美等地，销路大增。新中国建立后，当地扩建厂房、增添设备，扩大了板鸭生产，提高了产品质量，使产品远销国外，还先后被评为省、市和商业部的优质产品。

这种板鸭，选料严格，加工精细，配方独特。成品呈蒲扇状，色泽金黄，清香鲜美，余味无穷。其大致加工过程如下：

选1.25公斤左右的当年肥鸭，宰杀、煺毛、去内脏后，晾干水分，用食盐、白糖、花椒、 胡椒、 八角、甘松等十余种调料反复进行腌渍，夏季腌18—20小时，冬季约35—40小时;将腌好的鸭子擦去污物，用竹片撑开，进行风干，夏季风干2—4小时，冬季约8—10小时;再把谷壳点燃熏烤四10—50分钟，烤好后外涂香油，包装后即可出厂。

白市驿板鸭为半熟品，不宜久存，冬季可放半月至一个月;伏天只能放二天左右。其食法多样，蒸、煮、爆炒皆味道鲜美可口。

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