白蒲茶干是江苏省如皋县的传统名产，创制于清康熙年间，已有300多年的历史。

白蒲茶干最早由如皋白蒲镇的“屠三香”茶干店独家经营，技术保守，秘不外传。创店200多年之后，屠氏无后，难承旧业，只好转让他人经营， 店号改为“老三香”。传说清代的乾隆皇帝下江南，途经白蒲镇，吃了白蒲茶干之后，十分欣赏，曾亲笔提了“只此一家”四个字，赐与“屠三香”茶干店主人。由于这种茶干生意兴隆，后来又增加了“真香斋”、“稻香斋”等店，也经营茶干。1956年，有关部门把全镇的茶干店合并为白蒲茶干店，技术、设备也不断改进、更新，产量不断增加。

白蒲茶干为4厘米见方的方块，厚约2毫米。包装时，每十片一排，两排一扎，用节草扎成方块状;再以扎为单位，拼成“品”字形或“田”字形大扎，加上商标，保存携带方便。

制作这种茶干的主要原料是优质大豆和各种调料。其主要工序为：浸豆，脱皮洗净，将脱皮浸好的大豆磨制成浆，把豆浆过滤，点浆制成豆腐，把豆腐加工成茶干坯，再经煮制，精制方为成品。精制时，要按一定比例加入用酱油、白大川、茴香等调料配制的卤汁，将卤汁烧沸，把茶干坯倒入卤汁中，用温火烧煮，煮好后，捞出晾干，再行包装。

白蒲茶干，既可当冷盘上席，又可配荤同炒或煮汤， 均味美可口。还可边喝茶边品尝茶干。而特制品种“茶干夹子”，即在两片茶干之间夹上鱼肉茸，吃起来更鲜美异常，为茶干中不可多得的佳品，营养极为丰富。

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