庭际玫瑰树， 　含芳当坐隅。

春盘红玛瑙， 　晓帐紫珊瑚。

几信翻覆锦， 　天香缀露珠。

仙壶春醉好， 　留春醉麻姑。

这是明朝着名诗人杨升庵赞美妙馔的诗。这位名人诗中提到的玫瑰花也是点心师制作糕点的重要原料。正是这芳香四溢的玫瑰花使四川糕点——白米酥大增光彩，成为名点流传于世。

白米酥是四川新都县“蜜根堂”店的老板所创， 始于乾隆年间。传说战将岳中其平息了金川之乱后班师回朝，要带当地特产“桂花糕”回京馈赠亲友，便出重金给“密根堂”老板制作。但桂花糕易散，携带不便，如果制作别的糕点又无桂花香味，老板十分为难。他苦思苦索，想了一个办法：取桂花糕之形，加玫瑰花香，总可不亚于桂花糕了。于是他将蜜玫瑰、 桃仁、桔饼等作成糕心制成“白米酥”，交岳中其带回京都。朝中大臣吃后，甜美可口，香型别致，交口称赞，于是白米酥饮誉京华。

白米酥呈圆形块状，花纹清晰，色泽洁白，滋润细腻，无斑点、杂质，无米皮籽，具浓郁的玫瑰香味。

白米酥的配方是：50公斤产品需一级白糖16.4公斤，提糖9.25公斤，酒米粉4.75公斤，桃仁1.75公斤，一级冰渣1.8公斤，桔饼1.5公斤，熟富强粉12.75公斤，蜜玫瑰1.8公斤。

操作要点：制提糖，按50公斤白糖比2公斤饴糖加水7.5公斤的比例配料，下锅熬制，糖水煮开后下化猪油1公斤，熬至120℃，取糖液滴到水中成块即起锅，放入冰锅里搅拌翻炒即成提糖。制熟面：将面粉放入蒸笼(20公斤面粉需蒸20分钟)蒸熟起锅，冷却一天，用粉碎机打碎即成熟面。 制糕粉： 将糯米以50℃—60℃温水冲4—5分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，次日早上以河砂(用菜油制的河砂)大火炒泡，但不能炒黄，炒后磨成粉末，即成糕粉(又称雄粉)，再摊在簸箕上凉2—3天，使手捏粉子成团无响声即可。制心子：将桃仁、桔饼切碎，加冰渣、白糖、蜜玫瑰和少许玫瑰仁搅拌均匀，上印模。将刻有花纹图案的印模装上2/3糕粉作底层糕皮摊平，再将心子放入，然后再将糕粉铺1/3，擀平，压紧，扣出包装即成。

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