白魁烧羊肉是北京历史悠久的风味名吃,它创制于清乾隆45年。该品素以肉质鲜嫩,外焦里酥、香烂不膻、肥而不腻而名贯京城。
白魁烧羊肉是季节性食品,每年从初春到立秋期间制作。其制法是选用肥嫩羊肉,辅以丁香、肉果、砂仁、白芷、三奈等20多种佐料,经过吊汤、紧肉、煮肉、煨肉、炸油、过油等多道工序烧制而成。
白魁烧羊肉既可作酒菜,也可用它就芝麻烧饼,还可用原汤煮面,外加几粒花椒,将烧羊肉切成片或丝拌面吃,北京人尤喜这后一种吃法。
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