莲芯茶产于福建省福鼎县。因外形紧细纤秀,形如莲心而得名。
莲芯茶,香气清幽, 味醇鲜爽,茶汤色泽黄绿,芽叶柔嫩多毫,外形细紧而纤秀,不但畅销海内,而且还远销东南亚各国,历来为中外消费者所欢迎。用莲芯茶窨以茉莉花,则为“茉莉娥眉”, 也称“茉莉秀眉”,也是花茶之上品。
莲芯茶于“清明”前开始采摘。采摘标准为初展的一芽二叶,要求芽叶细嫩多毫,叶薄而软,且节短。
制作莲芯茶,经萎凋、杀青、揉捻、初烘和复烘五道工序。
萎凋系采取自然萎凋法,即将采摘、挑选过的鲜叶摊于帘架上,约14-16小时即可,使芽叶水分蒸发,鲜叶减重18—20%左右为好。杀青用斜锅,先抖炒,再翻炒。揉捻则用小型揉捻机即可。然后,再经初烘、摊晾和复烘,至茶足干,即成质量上乘的莲芯茶。
白毫银针茶,又称银针白牡丹,也是着称国内外的中国名茶。
白毫银针产于福鼎县和政和县,始于清嘉庆初年,已有180余年的历史。因其色白如银,纤细似针而得名。
白毫银针茶均由肥壮茶芽制成,采摘标准十分严格,其传统采摘方法有“十不采”的规定,即雨天不采、带露水的不采、细小者不采、紫色者不采、风伤与损坏者不采等等。制作时还要芽、叶分开,芽制银针,叶制寿眉。
福鼎的白毫银针,芽肥壮,茸毛厚,富光泽,汤清澈,色杏黄,香清淡,味醇和。产于政和的白毫银针,芽瘦长,茸毛略薄,光泽较差,但香气清鲜,滋味浓厚。
此外,产于建阳、松溪等地的“白牡丹”茶,也是畅销中外的名茶之一。
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