莲芯茶产于福建省福鼎县。因外形紧细纤秀，形如莲心而得名。

莲芯茶，香气清幽， 味醇鲜爽，茶汤色泽黄绿，芽叶柔嫩多毫，外形细紧而纤秀，不但畅销海内，而且还远销东南亚各国，历来为中外消费者所欢迎。用莲芯茶窨以茉莉花，则为“茉莉娥眉”， 也称“茉莉秀眉”，也是花茶之上品。

莲芯茶于“清明”前开始采摘。采摘标准为初展的一芽二叶，要求芽叶细嫩多毫，叶薄而软，且节短。

制作莲芯茶，经萎凋、杀青、揉捻、初烘和复烘五道工序。

萎凋系采取自然萎凋法，即将采摘、挑选过的鲜叶摊于帘架上，约14-16小时即可，使芽叶水分蒸发，鲜叶减重18—20%左右为好。杀青用斜锅，先抖炒，再翻炒。揉捻则用小型揉捻机即可。然后，再经初烘、摊晾和复烘，至茶足干，即成质量上乘的莲芯茶。

白毫银针茶，又称银针白牡丹，也是着称国内外的中国名茶。

白毫银针产于福鼎县和政和县，始于清嘉庆初年，已有180余年的历史。因其色白如银，纤细似针而得名。

白毫银针茶均由肥壮茶芽制成，采摘标准十分严格，其传统采摘方法有“十不采”的规定，即雨天不采、带露水的不采、细小者不采、紫色者不采、风伤与损坏者不采等等。制作时还要芽、叶分开，芽制银针，叶制寿眉。

福鼎的白毫银针，芽肥壮，茸毛厚，富光泽，汤清澈，色杏黄，香清淡，味醇和。产于政和的白毫银针，芽瘦长，茸毛略薄，光泽较差，但香气清鲜，滋味浓厚。

此外，产于建阳、松溪等地的“白牡丹”茶，也是畅销中外的名茶之一。

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