八达岭大曲酒为北京市八达岭酿酒厂的产品，是北京市白酒坛上后起之秀，于1983年被北京市评酒会评为北京优质产品。

八达岭酿酒厂原为延庆酿酒厂，位于八达岭北麓，黄龙潭畔，取甘洌之清泉水，酿出塞上之佳品，故名为“八达岭大曲”。

延庆古称“隆庆”、 “妫川”，酿酒历史久远。唐开元年间蔡邻曾撰碑文曰： “妫川之阳曰龙山水谷，黄粱之粟、玉液之醖、丘园之果、仙原之药，为天下最。”其历史可追溯到公元710—740年间，迄今已有1200余年历史。明清之际所酿高粱酒为当地四大物产，据明嘉庆谢廷桂编《隆庆州志》载有： “杏仁，药材，香面，生酒：以高粱制之。”清康乾年间，酿酒行业极盛，有大小厂坊88家之多， “每岁陆运销售京北一带约15斤”。

八达岭酿酒厂是1968年建厂，学习河北省名酒“刘伶醉”酿造工艺，结合本地区酿酒特点，于1980年试制成功八达岭大曲酒。

该酒选用优质高粱为主要原料，配有部分大米、小米、江米、玉米，以小麦制成大曲为糖化发酵剂，老窖为发酵池，经清蒸续渣，低温入窖，长期发酵，分层取酒，精心贮存，精心勾兑而成。

八达岭大曲酒无色透明，无悬浮物，酒香浓郁，入口绵甜，回味悠长。酒度为57度，属淡浓香型大曲酒，人们称它具有“浓而不艳，淡而不薄，芳香适度，落口净爽”等特点。

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