鹌鹑皮蛋是山西临汾鹑鹌种饲养场于80年代初研制成的皮蛋新品种。

该场采用我国制作松花蛋的传统配方和先进泡制工艺，经反复试验研制而成。这种鹌鹑皮蛋，色彩斑烂，小巧玲珑;去壳后，蛋清晶莹如玉，光鉴照人，松枝纹理逼真;蛋黄呈黄、橙、茶、绿、蓝诸色，美观悦目;佐姜、醋食用，入口凉爽，清香宜人，味似蟹黄，营养丰富，有清热解暑之功，对高血压等疾病则有辅助疗效。有“松花皇后”的美誉。

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