安泽火腿为山西名食，已有300多年的生产历史。这里的火腿，色泽红白分明，气味浓香，味道鲜美，享誉省内外。据《安泽县志》载： “金华腿而外，以安泽火腿为最，亦土产中之绝佳者。”“宦游他处者，每购以馈亲友焉。”可见安泽火腿素有盛名。

不过，安泽火腿源自金华火腿，说起来还满有意思呢。据说在明朝末年，一位金华人到岳阳县(即今安泽县)当县令。这位远离家乡的县太爷时常思念富饶的故土和脍炙人口的金华火腿。后来他想出一个办法：从家乡请来一位制作金华火腿的师傅，按照金华火腿的传统加工技艺，在岳阳做起“金华火腿”来。火腿做成后，县太爷一尝，连声叫好。县太爷如愿以偿，而“金华火腿”也在这里流传开来。到清代时，岳阳火腿已远销北京等地，被当作火腿中的上品。1614年，岳阳县改称为安泽县，岳阳火腿也改称为“安泽火腿”。

安泽火腿虽美，但其生产并不一帆风顺。到民国年间，由于税重如山，运费日贵，产销日趋下降，到抗日战争期间，终于全部停产。1958年后，安泽火腿又恢复生产，到文化革命期间又停产了。直到1979年，安泽火腿才又得到了新生。

安泽火腿虽源于金华火腿，但从原料到加工均结合本地情况，有自己的独到之处。制作这种火腿一般在秋后，选择较小较瘦的猪的后腿，一般每条6—6.5公斤左右。把旋下的猪腿先用食盐和硝反复进行搓擦;再把搓过盐和硝的猪腿放进用砖砌的池子里，这种池子砌在室内，如单人床大小;池子内堆放火腿后，室温保持在30℃以上。一个月后，再搓一次盐，再放一个月，如此反复三四次，时间达四五个月。到第二年春天， 将腌腿取出，抹上小磨香油，在阳光下翻晒;反复抹几次香油、晒几次，火腿便制成了。一般1公斤鲜肉制0.5公斤火腿，多于清明节前后上市。

安泽火腿，食法多样。食前要先切成小块，放在水里浸泡透，待盐、硝基本泡出来之后，才好烹制菜肴。因这种火腿含硝量和含盐量较高，经浸泡可大大降低含量。也正是因为其含硝盐量高，安泽火腿可贮存二三年，而色味不变，当地称为“不装瓶的罐头”。

安泽火腿肉质鲜嫩，但耐咀嚼，有种独特的香味。

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