安福火腿是江西安福县的传统名产，已有200多年的历史。早在清乾隆年间，安福火腿在国内就享有盛誉。到本世纪初，安福火腿达到了历史上的全盛期。当时，仅县城的腿庄就有十多家，分店遍及吉安、泰和、吉水等附近数县，产品行销广州、湖南、湖北、广西、河南等省市，并远销南洋各国。曾与金华火腿、宣威火腿一道参加过巴拿马国际博览会，受到好评。新中国建立后，国家正式建火腿加工厂，使这一传统产品得以继承。近年来，由于农村生猪发展很快，火腿的加工业也蒸蒸日上，除国营厂加工商品火腿外，城乡的专业户、个体农户也纷纷加工，成了名副其实的火腿之乡。

安福火腿的主要特色是：状如柳叶，脚蹄短小，腿身饱满，皮薄肉嫩，精多肥少，味道鲜美，经久不变质。成品每只重5公斤，只要保管得当，存放两三年仍色味如初，精肉鲜红似火，肥肉洁白晶莹，是烹制佳肴的上乘原料。

安福火腿之所以风味独特，主要是选料讲究，加工精细。其腿料主要取自该县东北一带饲养的安福米猪。这种猪体型小，饲养期短，骨细肉嫩。选料时，公、母、病、残猪一律不用。加工时，首先把住季节关， “立冬”开始收腿， “立春”即停，其余季节，概不加工。其次是工艺严格，从清腿、配料、入盐、磨皮、打签、入缸、翻缸、出缸、发酵、洗晒、码放、贮藏直至包装，各道工序均有严格要求。

安福火腿，不仅味道鲜美，食法多样，还有滋补之功。当地人常用三年以上的陈腿蹄爪，与石耳清炖，治疗久泄虚痢，颇有疗效。

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