在中医药学漫长的发展历程中，中医药膳的理论和应用经验被不断地丰富，21世纪以来，中医药膳在科学日益发展、人们生活水平不断提高的今天，已成为人们高度关注并追捧的膳食品类，体现了人们对健康的期盼和对自然生态疗效性食物的追求。这一学科随着科学技术的进步亦得到长足发展，主要表现在以下几方面。

(一)药膳理论研究

中医药膳学能成为中医学的重要分支学科，具有它相对独立的理论特点。在中医学发展的进程中，它只是存在于中医学理论中，并未完全分化出来，也就是说，尚未形成较系统的药膳学理论体系。其原因，与药膳学和中医学的相互包涵有着极大的关系。从《黄帝内经》来看，在很大程度上，它是从药食两类疗法来探讨中医学理论的，也可以说，它也是药膳学的奠基理论。近些年来，人们对《黄帝内经》等中医典籍在药膳理论上的贡献进行了较广泛的研究，主要是根据《黄帝内经》《伤寒论》《备急千金要方》等到明清时期为止的大量药膳学着作，探讨了药膳理论的形成、发展和系统化历程，同时亦使药膳理论日臻完善。如彭铭泉的 《中国药膳学》，刘昭纯、鲁明源、张令德的《实用药膳学》等，对中医药膳学理论进行了较系统的阐发，从理论的形成，中医阴阳五行、脏腑气血等理论在药膳学中的应用，药膳方的方剂学理论，药膳原料的药学理论等，都进行了较系统的讨论; 王者悦《中国药膳大辞典》这一大型药膳工具书，则对药膳的理论与应用提供了较全面的资料。同时，中华民族的这种药膳文化也得到世界很多其他民族的认同，近些年就召开了数次药膳食疗的国际学术研讨会。北京中医药大学、湖南中医药大学、江西中医药大学等国家中医药高等院校已陆续开设了 “中医药膳学”课程，为中医药膳学的理论与实践夯实了人才基础。

(二)药膳的实验与临床研究

药膳学经过几千年的发展，积累了数千种药物、食物的药用、食用知识，以及难以数计的药膳食疗效方。随着科学技术的日益发达，药膳食疗研究者对古代药膳方的探讨、新药膳方的开发、药膳食疗的机理研究、单味药物或食物的食疗原理等进行了广泛的实验和临床研究。如 “参灵草口服液增强机体免疫力的临床研究影响”“中医药膳预防高校教师职业病的研究”“基于体质养生下的中医药膳研究与开发”“中医药膳干预乳腺囊性增生的机制研究”等课题从不同角度进行了实验和临床观察。对单味药膳原料葛根、生姜、蜂产品、灵芝等也进行了深入的研究，为进一步开发新品种奠定了基础。为了有组织、有计划地对药膳食疗进行研究，很多地方建立了专门的药膳食疗研究机构，使研究工作能够持续规范化地发展。

(三)药膳的应用研究

药膳从理论走向临床，从书本走向应用，近数十年来已日渐兴盛。一些传统药膳产品一直为人们所喜爱，如茯苓饼、山楂片 (糕、饼)、陈皮糖、绿豆糕、猴菇饼干及各种药酒。新开发的药膳保健产品也如雨后春笋般涌现，常见的如蜂产品系列、葛根产品系列、人参产品系列，以及参灵草口服液等。

药膳应用的另一形式是药膳餐馆。一些传统的药膳名方成为各药膳餐厅的主流菜肴，并同时创出各自的名点名膳。如开创较早的成都同仁堂药膳餐厅，即有药膳食谱近百种，品种有冷盘、小吃、热菜、饮料、药酒五大类，并自创一批名牌药膳，如荷叶风脯、虫草汽锅鸡、参芪鸭条、杜仲腰花、六味牛肉脯、乾坤蒸狗等。目前，几乎全国各地均有各具特色的药膳餐厅。受此影响，中国台湾、中国香港，以及韩国、日本、马来西亚、新西兰、新加坡等世界其他地区和民族也极推崇中医药膳，均有各自名声不错的药膳饮食业。在欧美等发达国家，药膳也正在渗入。

药膳应用的普及与推广，众多的期刊更是功不可没。《药膳食疗》与《东方食疗与保健》杂志是药膳食疗专刊，以众多的栏目，从理论研究、实验研究及临床应用等各方面向入们传播了大量的药膳食疗信息。《中国烹饪》《中国食品》《东方美食》《中国食品报》《中医药报》等报刊开辟了药膳食疗专栏以介绍药膳知识，为增强人民体质、普及药膳食疗起到了非常重要的作用。

(四)药膳的现代开发研究

科学技术的飞速发展，也为药膳产品的现代开发研究带来了生机与商机。同时，也由于药膳食品能防病治病，增强体质，有利于健康，又能丰富饮食品种，为日常生活增加新的内容，因而受到人们的广泛喜爱，并对药膳产品的质量、品种有了更多的期求。这些社会需求不断促使药膳食疗研究者们采用新技术、新方法，改进产品质量，增加品种，尽可能地采用工业化生产。多种新技术的应用使药膳由传统的菜肴饮食类、面点类、酒类，发展为新型饮料类、冲服剂类、胶囊类、浓缩剂类、罐头类、蜜饯类等。

为了更有利于开发研究，各地均成立了药膳食疗的研究机构，对药膳的现代化展开了深入的、有组织的、多方合作的研究工作，而且有关这方面的工作也受到国外有识之士的高度重视。近些年来，药膳食疗的多次国际研讨会开展了广泛的国际间交流与合作。随着人们对药膳食疗的喜好和需求，药膳食疗业蓬勃兴起，特别在 “回归自然” 的强烈呼声中，作为生态疗法的中医药膳，已经展现出光明美好的发展前景。

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文章来源：主编

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